關於臺灣清酒暨燒酎研究協會

2024年聯合國教科文組織正式將日本申請的「傳統釀酒」登錄為世界無形文化遺產。而清酒與燒酎，正是這個「傳統釀酒」技藝的產物。它不僅承載著釀酒職人世代傳承的匠心技藝，更是東亞飲食文化中具深度與廣度的瑰寶。它們以水、米（麥、地瓜等）、麴、酵母為本，經歲月之手淬鍊成液體藝術；一杯酒之中，凝聚的不只是風土與氣候，更蘊含著歷史、語言、風土與人文精神。

而這份蘊含文化與學術價值的釀造智慧，正跨越國境，來到台灣這座充滿多元與創造力的島嶼。近年來，台灣消費者對清酒與燒酎的喜愛與日俱增，但同時我們也看見，在專業知識、官能評價、釀造科學及文化脈絡的理解上，更有著極大的發展空間。

正因如此，「臺灣清酒暨燒酎研究協會」應運而生。

我們，是一群對釀造文化懷抱熱情、對釀造科學懷有信念的發起者；

我們深信，清酒與燒酎的價值，除了餐桌與市場，更應成為文化傳承、學術探索與國際交流的重要載體。

本協會的創立，立基於四大核心使命：

一、深耕釀造文化，保存與再現職人精神。

清酒與燒酎不僅是酒精飲品，更是釀造文明的縮影。我們將致力於記錄、詮釋與傳播與其相關的歷史、風土、工藝與品飲，讓文化得以被看見、被尊重、被延續。

二、打造跨領域的學術研究平台。

我們鼓勵科學與人文並行，推動清酒與燒酎在官能評價、微生物、發酵工程、風味化學、文化研究等領域之基礎與應用研究，並與國內外學術與研究機構建立合作網絡，使台灣能在世界酒類研究的舞台上發聲。

三、建立科學化、國際化的品評體系。

官能評價是酒類文化的重要根基，我們將學習與接軌日本官方之官能評價方法與標準，並持續訓練具備專業素養之品評人員，為臺灣培育具備國際水準之清酒與燒酎評審人才。

四、連結國際視野，擴展臺灣清酒與燒酎的角色。

協會將積極推動與日本酒造、各酒造組合、學術與研究機構以及各國清酒與燒酎組織的交流互動，參與國際論壇與比賽評審，讓臺灣成為連結東亞釀造文化的橋梁，並藉此強化國內產業與國際接軌的能量。

臺灣清酒暨燒酎研究協會將在研究與推廣的道路上踏出堅定的第一步。協會誠摯邀請您加入我們的行列，攜手推動市場成長、釀造研究、國際品評與跨國合作。讓我們一起「共學」、「傳承」，讓臺灣清酒與燒酎研究在全球舞臺上，綻放光芒！

臺灣清酒暨燒酎研究協會

全體創會發起人 敬上